珍珠圆子的基本介绍珍珠圆子是川菜中的著名小吃。圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。它是以糯米粉团下剂后，包入甜馅心成圆球形，最后入笼蒸制而成。其形态美观，口味软糯香甜。既可作为茶点，也可作为席点。美食家们曾以“秀于外而...

珍珠圆子的基本介绍

珍珠圆子是川菜中的著名小吃。圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。它是以糯米粉团下剂后，包入甜馅心成圆球形，最后入笼蒸制而成。其形态美观，口味软糯香甜。既可作为茶点，也可作为席点。美食家们曾以“秀于外而慧其中”来评价此品。

营养成分

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效果；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，普通人群均可适当食用。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效果；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都非常高，故不适合多食，而肥胖人群及血脂较高者则不适合食用。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具备补中益气，健脾养胃，止虚汗之效果，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有肯定缓解用途；糯米有收涩用途，对尿频，盗汗有较好的食疗成效。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体成长发育和保持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有非常大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有肯定的抑制细菌用途，对减少血压、防治癌肿也有肯定成效。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便用途，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有肯定的辅助治疗用途。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有肯定治疗用途，可作为尿路感染病人的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，可以用于预防流脑及流感的传播。

历史民俗

1. “珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的风俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的食肆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每一个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。

2. 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。

做法

1. 将糯米提前一夜（至少提前5小时）洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。

2. 马蹄、姜洗净后切末。

3. 将肉馅放入碗中，加入马蹄碎、葱姜末，香油，生抽，盐和胡椒粉搅拌均匀腌一会儿。

4. 加入鸡蛋，用筷子沿同一方向化圈搅拌上劲。

5. 用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米陷入肉馅一点点。

6. 将做好的珍珠丸子放入垫蒸笼纸或黄瓜片或白菜叶的蒸笼中或盘中，大火蒸15分钟即可。