上饶笋干的基本介绍笋干是以笋为材料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处置、烘干、整形包装等多道工序精制而成。上饶县有毛竹林面积32.0万亩，毛竹面积占森林面积的五分之一以上，面积居上饶第二。毛竹是上饶县农业主导产业之一，是全国...

上饶笋干的基本介绍

笋干是以笋为材料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处置、烘干、整形包装等多道工序精制而成。上饶县有毛竹林面积32.0万亩，毛竹面积占森林面积的五分之一以上，面积居上饶第二。毛竹是上饶县农业主导产业之一，是全国的“毛竹之乡”。

营养成分

1、因为笋干含有多种维生素和纤维素，具备防癌、抗癌用途。

2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，降低脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。

3、竹笋性味甘寒，还具备解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。

商品特征

笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，入口爽脆，让人回味久存。

做法

1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋需要塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随马上笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，以后压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋需要凉透，不然带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洗的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。如此恰恰把第二层笋压第一层笋上。3、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，防止中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，将来可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不可以随便开榨，特别是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

6、晒干或烘（烤）干

晒干：立秋前后晒笋最为适合。开榨前需要看准天气，并在晒场上做好防雨筹备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。将来天天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这个时候每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，如此可使笋完全晒干。

7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先筹备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不适合过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水维修，故又称“毛脑”，经维修待售的始称“净脑”，即为市上提供的笋干。

上饶笋干的品尝食用方法

笋干炖鸭

1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。

2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。

3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一块倒入锅内。因笋干较咸，所以不需要放盐，仅需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。