山野蘑菇的基本介绍根河山野蘑菇资源极为丰富，类型多、储量大营养成分高，属流行的绿色食品，备受市场喜爱商品特征肉厚脆嫩，香味浓郁，品质佳，鲜美可口，是可食性真菌，有非常不错的保健用途做法小鸡炖蘑菇材料：童子鸡1只，东北榛蘑100克，葱、姜、干...

山野蘑菇的基本介绍

根河山野蘑菇资源极为丰富，类型多、储量大

营养成分

高，属流行的绿色食品，备受市场喜爱

商品特征

肉厚脆嫩，香味浓郁，品质佳，鲜美可口，是可食性真菌，有非常不错的保健用途

做法

小鸡炖蘑菇

材料：童子鸡1只，东北榛蘑100克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、白糖、食用油少许。

做法：东北的榛蘑用适当温水浸泡约60分钟左右（淘米水更佳），捞出洗净控水待用；将童子鸡洗净，剁成小块；坐锅烧热，放入油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味；放入鸡块翻炒均匀，至鸡肉变色，炒出香味和多余水分；加入酱油、白糖、料酒炒匀；放入炖锅中，加入适当开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右；倒入榛蘑，改中小火炖30分钟，让蘑菇的味道充分冒出；放少许盐调味大火收汁即可关火装盘

山野蘑菇的辨别真伪

有毒无毒的辨别办法

一看成长地带。可食用的无毒蘑菇多成长在清洗的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇总是成长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，尤其是紫色的总是有剧毒，采摘后易变色。

三看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，假如葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍维持本色则无毒。

八是化学辨别。取采集或买回的可疑蘑菇，将它汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。