开封进士糕的基本介绍开封进士糕历史悠久，源远流长。唐宋以来，科举风靡，每逢考期，大量贡士云集京师开封，京都糕饼商贾便迎合考生心理和生活需要，选聘能工巧匠，甄选优质材料，争相制作进士糕。考生为图吉利，亦不惜破费购食，因而买卖兴隆，广为流传，相...

开封进士糕的基本介绍

开封进士糕历史悠久，源远流长。唐宋以来，科举风靡，每逢考期，大量贡士云集京师开封，京都糕饼商贾便迎合考生心理和生活需要，选聘能工巧匠，甄选优质材料，争相制作进士糕。考生为图吉利，亦不惜破费购食，因而买卖兴隆，广为流传，相沿到今天。

进士糕具备很多特征，刀口整齐，字迹明确，色泽柿黄，馅料细腻，疏松绵甜，果香味浓，兼有耐存放的特征，十分爽口宜人。其制作工艺考究，先将糖粉、蜂蜜、绍酒、食油、食黄色和水加入精粉搅匀成面团，再将冬瓜糖、青梅、核桃仁剁碎，加入糖粉、熟面、食油、瓜子仁、桂花擦匀成馅；然后将面团擀成长条，两边用制版挡直，把馅摊在当中，从两边向里折，翻过来切成长宽块状，印上字样，入炉烘烤。

在当代，开封的一些食品老店和厂商仍在制作进士糕。譬如建国后市第一食品厂和老宝泰、五福、三阳观等著名老店均制作生产。伴随年代的进步，开封进士糕的制作工艺和口味也在不断革新和改进。现代人在保留传统制作工艺的基础上，加入了更多的创意和元素，使得进士糕愈加符合现代人的口味需要。同时，进士糕也作为开封区域的特点美食之一，被广泛应用于旅游饮食文化项目的推广中，为当地经济进步注入了新的活力。

商品特征

开封进士糕颜色大红金黄，形体大小匀称，香、甜、松软、入口即化。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，口味独特，让人回味无穷。

做法

开封进士糕的制作工艺十分讲究，主要材料包含精面粉、白糖、蜂蜜、鸡蛋等，并辅以青梅、桂花等果料。具体制作步骤如下：

材料混合：将糖、蜜、油、鸡蛋、绍酒（或米酒）和食用黄色素（或食用植物色素）按比率混合，制成面团待用。

馅料筹备：将冬瓜、青梅、桃仁和枣分别制成就仁馅和枣泥馅。

面团处置：将醒好的面团擀成长条，然后包入馅料。

成型与烘烤：用不一样的模子压上“进士”的字样，最后放入炉中烘烤而成。