葫芦头泡馍“葫芦头”是西安特有些传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理用多种调。非常重要的是处置肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中材料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的需要，做出美味的“葫芦头...

葫芦头泡馍

“葫芦头”是西安特有些传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理用多种调。非常重要的是处置肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中材料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的需要，做出美味的“葫芦头”。汤是将猪骨配肥母鸡熬成的高汤，泡馍则掰成箸头大小放入碗内，与肠肚一块泡3、四次，使热汤渗透馍块。吃时加少量熟油、香菜、油泼辣子等，再浇上适当沸汤，佐以糖蒜、泡菜，美味无穷。现在，葫芦头泡馍还有海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头等新产品种。西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。历史趣闻：据了解葫芦头起来自于唐朝，当时京城长安有用猪肠肚做的食品“煎白肠”。“葫芦头”的得名相传是和“药王”孙思邈有关。一次孙思邈在长安一家专卖猪肠肚的小店里吃饭，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知制作不能法。孙思邈向店主传授制法，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中，果然立刻香气四溢，这家小店也从此买卖兴隆。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为“葫芦头泡馍”。除此之外，1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服和饮食习惯的差异，将士们多有生病。但对南院门“春发生”的葫芦头泡馍，大伙却一直食欲不减。以致有一段时间，东北军曾将"春发生"的"葫芦头泡馍"列为病号饭。