干锅干锅是相对于火锅而得名的。干锅是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了防止菜肴冷却后影响口味，就用小火加热保温，并用木铲铲动，预防粘锅。等到将主料吃完后，由厨师加入其他材料加工后食用，或者加入上汤，再涮些别的菜，如毛肚、鹅肠、耗...

干锅