攸县血鸭的基本介绍攸县血鸭是一道流传已久的名菜，不止是经典的湘菜，也是攸县典型的美味佳肴。攸县血鸭其味道甜沁、新鲜、脆嫩，无论是下酒，还是送饭，都是上乘佳品。营养成分鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、...

攸县血鸭的基本介绍

攸县血鸭是一道流传已久的名菜，不止是经典的湘菜，也是攸县典型的美味佳肴。

攸县血鸭其味道甜沁、新鲜、脆嫩，无论是下酒，还是送饭，都是上乘佳品。

营养成分

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不好的性水肿。鸭肉营养

鸭肉的营养成分非常高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，尤其是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主如果不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比率接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有减少胆固醇有哪些用途，对防治心脑血管疾病有益，对于担忧摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来讲尤为适合。

商品特征

攸县血鸭色美味香、鲜嫩可口，鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩。

历史民俗

上世纪50年代，攸县一个叫王桂林的厨师被点名到长沙，为毛泽东制作血鸭。据了解由于毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜，之后就一直非常难忘怀，建国后到长沙考察，专门派人请攸县的厨师来做这道攸县血鸭。

改革开放将来，海量攸县人走向全国各地创业，深圳、广州、北京、上海等很多大都市都有攸县人的身影，他们中有的人在城市开酒店、餐馆，自然就把家乡的饮食带到了当地。“攸县血鸭”这道家乡菜，目前已经传到全国各地。在北京餐馆，在上海锦江餐馆，都有“攸县血鸭”这道菜挂牌，可是因为鸭子并不是正宗的攸县麻鸭，做法也不如家乡人地道，所以其味道远远比不上在攸县当地吃到的血鸭那样原汁原味。

攸县血鸭的做法

主料：活仔攸县麻鸭一只（2|3个月大小，750克―1000克）青椒150克。

辅料：茶油150克，水酒50克。

调料：生姜、大蒜籽、酱油、精盐、味精。

做法：

1.杀鸭,将鸭血滴入50克水酒中拌匀；

2.将仔鸭去毛,剖开洗净,剁成碎块；

3.将青椒洗净,切成片,生姜、大蒜洗净切成末；

4.锅置火上，烧热后倒入茶油50克，待油热冒烟时，将热油倒入鸭血中飞速拌匀；

5.把青椒炒熟后盛入碗中；

6.将锅洗净,置火上,倒入剁好的仔鸭,翻炒至肉中水份干后,再倒入茶油,放入精盐,翻炒至鸭肉熟后,加入鸭血。开锅后,改用小火，加入青椒，生姜、大蒜、酱油、味精，炒匀装盘即可。