介绍：区域：内蒙古呼伦贝尔分类：菜肴热菜特征烤全羊是现在肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为可口，别具一格。呼伦贝尔烤全羊一道最富有民族特点的大菜。维吾尔族最喜欢的...

　　介绍：

区域：内蒙古　呼伦贝尔

分类：菜肴　热菜

特征

　　烤全羊是现在肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为可口，别具一格。呼伦贝尔烤全羊一道最富有民族特点的大菜。维吾尔族最喜欢的烤全羊，是该民族千百年来游牧日常形成的传统佳肴，是用来招待贵宾的。烤全羊现在也是中原人很喜食的肉制品了， 因地域与饮食习惯上的差异，中原大地上风靡烤全羊要比蒙古及新疆来的晚些，应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品，而如今普及广大百姓餐桌闪光点特点美食罢了，所以说食风之迅猛是其他所不可以及的，因此中原大地上每到华灯初上时，城区每个饮食区以烤羊为主，勤劳的中原人各显神通，有些烤整只的全羊、有些烤大块的羊大块、还有些烤制便于妇女儿童食用的小串串的；总之整个街区炊烟袅袅、沉浸在烤羊的香味之中，在烧烤摊过于集中，加之烧烤手法混杂和一些业主的从业素质低的问题，使得城区的环境遭到了很大的影响，喜欢食客的饮食健康得不到有力的保障。

　　餐饮界感到这个问题的棘手，陆续成立了几家大型的专业烧烤餐饮机构，以专业的技术，严谨的科学卫生管理，强大有力的水平保障体系，努力为业界的健康、绿色、环保的可持续进步探索的道路，新疆蒙古烤制所使用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊坯因地域口味差异，相比较而言从当地饮食口味的适从性和材料采集当地化来讲，中原烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊都最适合中原饮食，槐山羊产于沈丘县槐店方圆，以槐店为集散地而得名，后遍布整个豫东平原，其体型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗饲，喜干厌潮，擅登高，爱角斗，易于放养和喂养。槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不腻，膻味小，煮汤烹调可口，以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉，是远近闻名的美食珍品。

进步

　　据《元史》记载，十二世纪时蒙古人掘地为坎以燎肉。到了元朝时期，蒙古人的肉食办法和饮膳都有了非常大改进。《朴通事柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。清代初康乾年间，北京罗王府（即阿拉善王府）的烤全羊，知名度就非常大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中虽有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，由于该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。

　　新中国成立后，因为人民政府对蒙古族传统名菜的看重，不但恢复了这道名菜，而且有了很多改进。目前我区财经学院已将烤全羊列为蒙餐课烹调技术中的要紧一章。

制作

　　内蒙古烤全羊是最名贵的菜肴之一，之所以这样驰名，除去它选料考究外，就是它别具特点的制法。内蒙古羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师使用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖察看，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

材料

主料

　　阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。

配料

　　每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称长眠茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适当。

工艺

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　　烤全羊最好使使用以果木或落叶松木屑为材料，工艺上主如果把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保商品范畴。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭（传统木炭以树木为材料，烧制而成，是一种毁坏资源的产业目前已被国家所禁止）的替代商品，它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种优点。