介绍：手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐（也有些不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。由于净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割...

　　　　介绍：

　　手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐（也有些不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。由于净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名手把羊肉。

１菜品介绍

基本介绍

　　手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、打猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但一般所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常见的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统食用方法可以追溯到古时候。据明《夷俗记食用》中云：其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。

　　做手把肉多使用草原牧场成长的两龄羊，使用传统的掏心法宰杀，由于如此宰杀的羊因为心脏骤然缩短，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但现在推出的手把肉煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道愈加独特。

历史文化

　　手把羊肉是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特点，醇香味美。

2做法

制作食材

　　羊肉排1000克

调料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适当。

制作步骤

1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用；

2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；

3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将它中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；

4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一块随羊肉排上桌，即可。

3营养成分

　　羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬天防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之效果。

4食用指南

　　营养价值

热量(3112.21千卡)

蛋白质(289.39克)

脂肪(212.32克)

碳水化合物(13.46克)

膳食纤维(2.80克)

维生素A(341.45微克)

胡萝卜素(68.80微克)

硫胺素(0.79毫克)

核黄素(2.17毫克)

尼克酸(68.15毫克)

维生素C(17.00毫克)

维生素E(4.32毫克)

钙(161.01毫克)

磷(2236.81毫克)

钠(5609.42毫克)

镁(328.94毫克)

铁(36.07毫克)

锌(48.87毫克)

硒(484.15微克)

铜(11.41毫克)

锰(0.83毫克)

钾(3640.42毫克)

维生素B6(0.11毫克)

泛酸(0.40毫克)

叶酸(56.00微克)

维生素K(7.00微克)

胆固醇(1380.00毫克)

　　营养效果

　　补虚，养身，调理，壮腰健肾补阳，健脾开胃。