安阳三不粘的基本介绍三不粘，又称三不沾、桂花蛋，是由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成，因为它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为何叫“三不粘”的缘由。三不粘是河南的传统名点，是豫菜系。这道美食的独特之处在于它的口味和色泽，金黄色的外表透露着...

安阳三不粘的基本介绍

三不粘，又称三不沾、桂花蛋，是由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成，因为它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为何叫“三不粘”的缘由。

三不粘是河南的传统名点，是豫菜系。这道美食的独特之处在于它的口味和色泽，金黄色的外表透露着诱惑的香气。不只色泽金黄，而且味道鲜美，更神奇的是它不粘盘子、筷子和牙齿。所以叫“三不粘”，其色泽金黄，鸡蛋又嫩又甜，味道鲜美营养丰富，特别合适老人和婴幼儿食用。

三不沾的制作过程十分讲究，需先将绿豆粉炒至淡黄色，再加入鸡蛋、白糖和清水搅拌均匀，然后用中火慢慢炒至金黄色，最后倒入盘中，撒上桂花即可。这道菜的制作困难程度较大，需要学会好火候和翻炒方法，才能炒出色泽均匀、口味一致的三不沾。

商品特征

色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。

形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

味：味道浓香沙甜，油而不腻，口味爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好技术。

历史民俗

在北宋时期为史载兴。安阳是银头的故乡，擅长烹饪的人，粗制滥造的烹饪河南的强项。这一方是地理缘由，另一方是文化缘由。小鸡蛋，再三考虑，完成了这个著名的“三不犬”。北宋南迁后，“三不动性”广为流传，成为“临安，江南”的“三不动性”，就像著名的“宋五嫂鱼一样，常常找文人的故国情怀，嚼碎”。