腾冲稀豆粉是小吃，美味很，但又平时。美味很是说其味美；平时则是说稀豆粉是腾冲民族美食、民间美食、百姓美食。腾冲稀豆粉的美味源于其独特的做法。一般稀豆粉是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。第一，制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种...
腾冲稀豆粉是小吃，美味很，但又平时。美味很是说其味美；平时则是说稀豆粉是腾冲民族美食、民间美食、百姓美食。 腾冲稀豆粉的美味源于其独特的做法。一般稀豆粉是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。第一，制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。 腾冲稀豆粉怎么吃也有大讲究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料，将这三部分变幻顺序轮着吃，不一样的轮吃有不一样的美味，妙极！ 体验一个地方和城市的历史特点除去从古老的历史建筑中冥想外，更关键的是从这个地方的人身上看到那些岁月很难泯灭的文化传统。市井中的饮食习惯就是岁月文化传统的一个要紧表现，更是一个地方和城市风格的彰显。稀豆粉作为云南市井美食之一，遭到无数人的追捧，看上去普通、随便，可1日不吃总感觉少了点什么滋味，叫人感到它体现着一种草根般的韧性，是一种让云南人很难从记忆中抛弃的美食。 看上去普通的稀豆粉内有大乾坤：材料有说头、工艺有讲究、食用方法有由头，吃完了、弄懂了，才算吃了解了这碗传统，没白白糟蹋多少年来世代相传的技法和实践。 稀豆粉的材料颇有说头，简而言之就是：豆子天然地道一升豆一盆浆石磨研磨出精华。豌豆味道的纯正直接影响到稀豆粉的口味，整个云南最纯正的稀豆粉材料要数保山的蒲缥豆。这种豌豆成长在山里，品质天然，磨出来的粉粉质细腻且香气浓郁，色泽鲜亮而口味丰富。在制作稀豆粉的前一天晚上，要先将干豌豆浸泡10个小时后，根据一升豆一盆浆的豆水比率放到石磨上细细研磨，如此手工制作出来的稀豆粉远比用机器研磨出来的味道纯正。 而制作稀豆粉的工艺技术则可以用一块滤布三道浆上浆火候要大火一口气三十下来概括。过滤是稀豆粉口味顺滑与否的要紧步骤，传统稀豆粉的制作会悬挂一个交叉成十字的木架，四个角栓住一块滤布的四角，让滤布形成一个网兜状。过滤的时候将磨好的豆浆倒在上面，晃动四个角，豆浆就会从滤布过滤到下面放好的容器里。第一道用原浆过滤，叫做头浆，然后在豆渣上加水继续晃动，这一道被称作二道浆；最后再加水过滤出来的便是三浆了。过滤完的三道浆不可以立刻制作，要晾一个钟头左右，让里面的小粉沉淀，然后才生火上锅煮，煮的顺序正好跟过滤相反，先是三浆，煮沸再倒二道浆，最后放头浆，同时要把沉淀下来的小粉一块点上去，这道工序俗称上浆。 煮浆的火候也非常有讲究，何时小火慢炖、何时大火顶起，只有积累了丰富经验的人才能得要点。上浆后豆粉会慢慢变稠，此时要不停搅拌，搅拌的力道和频率都非常讲功力。不会搅拌的人会搅得满身都是浆，或者是豆粉起疙瘩、变糊等。一口气三十下就是稀豆粉上浆时的要诀。讲究卯足一口气搅它30下，然后再重复。最后一边搅拌一边要用铲子挑起来绕圈，看流下来的豆粉落在锅里时有没路，有路就说明稠度过关了，没路就表明太稀或太稠而且会干扰口味。 稀豆粉怎么吃非常有由头，别看平平时常的小小一碗毫不起眼，可是所需调料之多，制作之繁琐堪称云南早点之最。稀豆粉讲究当天做当天吃，品尝一碗纯正的稀豆粉调料的好坏和齐全与否直接关系最后的口味。调料需是当天制作的新鲜货：红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的芫荽、油黑的酱油、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水、色泽墨绿的麻椒缺一不可的调料搭配成各种绚丽的色彩交集缠绕在一块，与嫩黄色的稀豆粉交相辉映，香味扑鼻，叫人胃口大开、很难忘怀。 稀豆粉怎么吃十分丰富，云南各地怎么吃也完全不同，充分体现了不同区域不一样的饮食文化特点。地道的老昆明最钟爱稀豆粉油条这种食用方法，先将稀豆粉的各色调料调配均匀，将炸得酥脆可口的油条用剪刀剪成长约10厘米左右的条，吃时要么用油条沾着稀豆粉吃，要么将油条泡入稀豆粉后再食用，油条的香脆与稀豆粉的香滑叫人很难舍弃；在腾冲等地，稀豆粉饵丝是颇受青睐的另一种食用方法。将腾冲特制的饵丝先煮好后，将稀豆粉勺于其上，再加上各种调料拌食，雪白如丝的饵丝与黄艳细滑的稀豆粉相映成趣，形成一幅好看的美食之图；在会泽等地稀豆粉则喜欢搭配荞丝、洋芋粑粑等食。踏成薄片的荞饼或洋芋饼要放在松枝上慢慢烤熟后切成细丝，放入稀豆粉后既能尝出豌豆洋芋的浓香又能体味松树特有些清香；而在德宏等地稀豆粉配米线的习惯则是既革新了米线怎么吃又丰富了稀豆粉的味道。在米线和稀豆粉中放入柠檬片、当地大芫荽及其它热带调料后，不只充分激起了米线的鲜味，吃起来酣畅淋漓，微微的酸味也携带傣家饮食特有些特征。 小小一碗稀豆粉，毫不起眼，但却浪费时间费工、凝聚了无数辛勤的汗水。没一线品牌名菜那种张扬，但却包括制作者的智慧和食客的理解领悟；没鲜丽的外表，没声名大噪的浮夸，这种扎根于市井街边的美食默默地用我们的本色美味解释着云南人草根饮食文化的内涵。
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