遵义糟辣椒的基本介绍遵义人对辣椒的感情丝毫不逊于重庆人对火锅的感情，遵义每家面馆几乎都有我们的绝招。遵义人炒菜对糟辣椒的运用已经出神入化，鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、回锅肉、炒大白菜都可以放，就连蛋炒饭都必不可少它。营养成分辣椒性温、味辛...

遵义糟辣椒的基本介绍

遵义人对辣椒的感情丝毫不逊于重庆人对火锅的感情，遵义每家面馆几乎都有我们的绝招。遵义人炒菜对糟辣椒的运用已经出神入化，鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、回锅肉、炒大白菜都可以放，就连蛋炒饭都必不可少它。

营养成分

辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经

具备健脾胃，祛风湿之效果

主治消化不好的，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。

商品特征

色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，大家特别喜欢，而且老少皆宜。

做法

其做法为：使用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要素就是

（1）制作全过程中不能粘一点油；

（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不能漏气；

（4）在食用过程中也需要注意卫生，取用要用专用的木勺子，不可以粘生水和油，如此才能长久存放不生花（通常都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜欢食酸一点就降低食盐的用量。