在南澳近海的芹澎、南澎、乌屿、官屿等四澎四屿海域，成长着一种味道鲜美，营养丰富的棘皮动物海胆。将海胆的外壳撬开后，就是美味的海胆卵。每年清明、5月节前后村民便驾上汽艇前往上述海域潜水拣海胆。"无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。"是在南澳流传甚广的俗话...
在南澳近海的芹澎、南澎、乌屿、官屿等四澎四屿海域，成长着一种味道鲜美，营养丰富的棘皮动物海胆。将海胆的外壳撬开后，就是美味的海胆卵。每年清明、5月节前后村民便驾上汽艇前往上述海域潜水拣海胆。 "无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。"是在南澳流传甚广的俗话。海胆，对于城市人来讲是十分名贵的菜肴，在当地人眼中看来只不过一些比鸡蛋更为普通的东西。 中国很多产海胆的地方除去深圳南澳还有大连。同是海胆，但两地的海胆却有着质的不同。大连海胆有着北方特有些豪迈，它们成长在深深的海水里，颜色较浅，肉质较粗，却有着更为浓郁的香味。而南澳海胆则有南方特有些娇嫩，它们一般生活在水深1米多的石头上、石缝里，有着漂亮的金黄色，肉质幼嫩、细滑，却带点酸味。 海胆以肥美为上品，短小而粗的海胆比较肥，反之，又长又细的一定是较为瘦的，而阴历三4月份是吃海胆最好的季节，那时的海胆最肥美，肉多而味香，目前的海胆水分多，不够香口，但会比较鲜甜，和蛋白一块蒸别有一番风味。 吃时先要仔细地把海胆清洗干净，剪掉刺后把海胆上半部的壳锯掉。看起来简单的步骤却是非常耗功夫的，也是非常考功力的，假如处置不好，海胆壳就会掉到海胆里，破坏菜肴的口味。在钩出海胆的内脏后，再把蛋白倒进海胆内蒸5分钟即可。黑黑的海胆壳为容器，盛着白白的蛋白，中间是金黄的海胆。 海胆营养十分丰富，现在市场价每公斤约为200元左右，最高时每公斤可卖到近400元。现在南澳岛海胆卵年销售量达10多吨，产值近200万元。因为海岛水质维持好，海胆水平一流，岛上每年外销的鲜美海胆卵都盛行日本，成为日本人餐桌上的美食。
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