日本拉面的基本介绍日本拉面，来自中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（拉面，罗马音：ramen）”、“そば（罗马音：soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等。在二次大战期间，日本的经济紧急萧条，在生活物资异常缺少，身上没多少钱...

日本拉面的基本介绍

日本拉面，来自中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（拉面，罗马音：ramen）”、“そば（罗马音：soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等。

在二次大战期间，日本的经济紧急萧条，在生活物资异常缺少，身上没多少钱，但又想吃美食的心态下，拉面和可乐饼这种简单、节省、好经营又美味的食物，日渐的成为大伙最常吃的料理，也理所当然的成为日本人最喜欢的料理。在日本闹区，一条街上总是同时有数家拉面店在做激烈的角逐，也因此致使拉面的口味日趋讲究，制作过程也日渐的愈加精致繁复，再加上一些如电视冠军之类的热点电视节目推波助澜之下，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动。

营养成分

每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

商品特征

日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类： 骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。

骨汤面以猪骨或鸡骨为材料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。

酱汤面以日本的大酱为材料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为材料。但不管何种拉面，除上述材料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙有什么区别。

历史民俗

日本拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌冬面，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟悉的拉面，正是如今日本拉面的原身。

在日本对拉面最早的历史记载，是在一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，与水户黄门过去吃过类似乌龙面的面食。

就普通的认定，拉面的技术是在一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。因为明治五年时日本和满清签订了“日清友好条款”，致使大量华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地便捷有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就是从这类区域流传出去的。

当然，在一九一二年时还没拉面这名词，当时的日本人称拉面为“龙面”，也就是指龙吃的面(龙的传人及中国人)。而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服饰作为制服。

拉面一词的语起因来有非常多种说法，经常见到的说法是觉得由于拉面是不需要刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面，假如从语音来推断的话，这种说法有几分可信，不过也有人说老面、柳面才是拉面的语源。

日本拉面住在横演中华街的华侨，大都来自广东或福建，由于南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但为了迎合日本人的口味，有的拉面后来改以酱油调味，因此才有日本拉面的诞生。所以，所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。

之后，传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造，成为了如今所见，日本独有风味的一种面食，拉面不但被日本人发扬光大，其影响力更扩展到全世界。很多日本以外国家的人，都觉得拉面是从日本发源的食物，甚至有很多中国人也有同样的误解。

日本拉面的做法

日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．将用手工或机械制作的面条煮好，加上借助猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。