宁化酒酿的基本介绍客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，是黄酒。客家米酒主要材料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一块煲。有活气养血、活络通经、补血生血与润肺之效果。营养成...

宁化酒酿的基本介绍

客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，是黄酒。客家米酒主要材料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一块煲。有活气养血、活络通经、补血生血与润肺之效果。

营养成分

客家米酒不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品。酒精度低，营养成分高，内含17种人体必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。酒酿的营养物质多为低分子的糖类，易为人体消化和吸收，还含有机酸、脂类、微量的高级醇和多种维生素。冬可热饮，夏可冰饮，一年四季老少皆宜，常常适当饮用能舒筋活血，气色红润，延年益寿。

历史民俗

客家酒酿为宁化特产。自古到今天，宁化客家人盛情好客，远近闻名，客来必以家酿酒浪相待。饮酒必到尽兴，欢乐而散。

相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。一群妇女徙步越过千山万水，进入宁化，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多长时间，一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间，一位年长妇女慢慢苏醒时，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。老妇根据长者的指点，给每一个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个醒，精神焕发。看着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大伙介绍了酿造办法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居发展，生息繁衍。后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相传。

做法

1、第一要将糯米用水泡透，然后沥干水

2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适当的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。

3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到肯定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵用途）、红曲（主要起调色用途）按肯定的比率放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，上面盖上盖。再在盖上放些稻草（一般用棉被，具体要视气温而定）等保温材料。

4、十几天之后，“娘饭”便发酵到一定量，这个时候倒入自己酿造的米酒再一次发酵（娘饭跟酒的比率可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比率将影响酿酒后期的甜度跟酒劲），再过半个月左右这个时候一般酿制者可以尝尝味道如何。假如觉得发酵已经恰到好处时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮有哪些用途），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，预防煮沸酒漏出来）。有的人还加些补药进来煮，当然这个是个人爱好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。

宁化酒酿的品尝食用方法

产后喝米酒的办法不少，可以将米酒、桂园与蛋花同煮，也可以与红糖水同炖，都能起到好成效。红糖不只可收到活血化淤的功用，促进恶露行畅，而且还富含铁和钙，可预防产妇产乳期失血过多，引起贫血。

1、可以直接饮用。

2、将米酒放入快要煮好的汤圆中，想吃就多放些，煮个开就能吃了。

3、先在锅里放些水，等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里，快熟后就把米酒放入，也是想吃就多放，特别有营养，有补血补气的功能。

4、用米酒炖制肉类能使肉质愈加细嫩，易于消化。