抚顺麻辣拌的基本介绍辽宁抚顺特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等材料组成。跟麻辣烫材料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入...

抚顺麻辣拌的基本介绍

辽宁抚顺特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等材料组成。跟麻辣烫材料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入的麻辣烫基础上创造的，很受青睐，有甜酸口味，麻辣口味等等，此类衍生物还有九叶粉之类的，辽宁周围也有相应的麻辣拌出现，不过最正宗的都在抚顺。是抚顺儿女外出在外最思念之物。

历史民俗

麻辣拌的由来是在辽宁抚顺，时间是上个世纪九十年代中期，是国有企业体制改革的劲风正在猛吹抚顺这个老重工业城市的时候。那时抚顺约有国有企业职工66万人，占全市劳动力总量的90.8%，这类人里，在94年以前下岗的就占职工总数的38.07%。

那个时候四川的麻辣烫已经进入抚顺，市内就能有那样十多家四川麻辣烫店，由于其麻辣口味适应一部分人爱好，加上它价格低廉，所以非常快就遍及全市了。这个东西一火，从业的人数也就开始多了，由于这个东西本钱小，收益高，没复杂的管理程序，正好合适那些家夫妻两人都下岗的家庭，所以一时间多出了不少夫妻店卖麻辣烫的。但市场规律就是如此，角逐的人多了，就变成了过度角逐，一旦过度角逐了，这钱也就不好赚了。这么多家卖麻辣烫的，如何才能赚到钱呢？于是就出现了一对聪明的夫妻，他们想，这麻辣烫毕竟西南区域流传过来的，它应该更合适那边人的口味，大家在东北，地方不同，口味应该是有差别的，假如说能把这麻辣烫改得愈加适应东北人的饮食特质的话，咱们是否能卖得更好呢？东北人的饮食特点是如何呢，就是为了适应天寒地冻的气候条件，增加自己的温度和抵抗能力，惯吃多油多盐和刺激程度高的食物。但多放油和盐也有点儿亏，由于麻辣烫有汤，有稀释用途，所以为了让这个麻辣烫的口味更重一些，干脆不加汤了，材料煮熟了直接拌，如此还减少了不少汤的本钱！可是没汤之后，它就不烫了呀，又如何能叫麻辣烫呢？所以就改名吧，叫“麻辣拌”。

做法

食材

1、菜类：土豆、大白菜、菜鸟菜、茼蒿（tong hao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜

2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、丸子、海带结、便捷面（当然是最实惠的啦）。

3、调味料：辣椒酱、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可），淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱。

1、第一提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就能了。（按宽粉好坏定时间，有些好宽粉1、2个小时就好了）

2、 第二将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、 筹备一大锅水，将它烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将它他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水第三沸腾，将它他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。（最后下泡面）

4、 副食品下锅后2分钟就能闭火了，再拿一个大盆，可以是家洗水果洗菜的，开始调配作料。

5、 取白糖两勺，辣椒酱适当（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）

6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（必须要干，没水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味是否合适，只须菜还是热的都可以继续改动。直到味道合适自己口味即可。