泰国鱼露的基本介绍在泰国，没不了解鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常见的调味品之一。鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。营养成分鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包含8种人体所必...

泰国鱼露的基本介绍

在泰国，没不了解鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常见的调味品之一。鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。

营养成分

鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包含8 种人体所必需的氨基酸；作为水商品要紧功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的要紧成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

商品特征

鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味；还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具备鱼虾等水商品原材料特有香质，因此深受大家的喜欢。

历史民俗

泰国的鱼露制作历史悠久，泰国最早食用鱼露是从大城皇朝帕那莱大帝(公元1656～1688年)在位时开始的，据了解泰国因为鱼多，不少小鱼价格极低，吃不完的鱼常就用来制作鱼露。

泰国鱼露的做法

制作鱼露的鱼可以是淡水鱼、精虾或河蚌，也可以是海鱼。常见的多是斑鱼和树叶鱼。在家庭中，鱼露的制作法是：取少量的鲜鱼和盐按3∶4或1∶2的比率配好，这个比率并不限死，但盐必须要多于鱼，以免鱼体腐臭。把盐和鱼混和起来，充分拌和，然后装进坛腌三至四个月。鱼体缩小变软变烂，漏出浅黄色的水溢满坛子，这是泰国人舀出这种黄色的透明液体，经过滤或蒸制就可立即食用。