乐山峨眉山种植大蒜的历史悠久，早就享有三江九叶灵芝草之美称。主要产地在峨眉山山麓、沿峨眉山及周围区域为最，其蒜苗、蒜薹、蒜砣（蒜头）的水平也最好。独蒜是大蒜的一个品种，系葱属百合科二年生宿根草本栽培植物，属香辛类蔬菜。叶狭长而扁平，叶面较小...
乐山峨眉山种植大蒜的历史悠久，早就享有三江九叶灵芝草之美称。主要产地在峨眉山山麓、沿峨眉山及周围区域为最，其蒜苗、蒜薹、蒜砣（蒜头）的水平也最好。独蒜是大蒜的一个品种，系葱属百合科二年生宿根草本栽培植物，属香辛类蔬菜。叶狭长而扁平，叶面较小而直立。幼时多层套叠包裹形成假茎，呈淡绿色，肉厚。长大，叶片渐渐增加，叶梢也随之加粗，呈淡绿色，表面蜡粉状，自茎盘中尖抽生的花茎，俗称蒜薹。蒜薹顶端有花序，花形成小鳞茎，称蒜珠，可供毓用。地下鳞茎，称蒜砣，有灰白色的膜被包裹着，内有小鳞茎数瓣，称蒜瓣，是供食用的主要部分。峨眉山独蒜，其特点是鳞茎只有一个，个大，色白，肉厚，其瓣有青紫色皮包裹的特征是与其他地方独蒜的主要特点。独蒜在整个成长期间的每个组织都可食用。其蒜苗、蒜薹炒腊肉、烧猪肉均为宴席上的佳肴。蒜砣（亦称蒜头）使用蜜饯加工法可为甜蒜头，入酱为酱蒜头。入盐水为咸、酸蒜头。蒜头含有大蒜素，可供医用。它能散寒化湿、杀虫解毒。《尔雅正义》：帝登嵩山，遭获芋毒，将死，得蒜啮食及解。蒜叶，为叶蛊要药。李延寿《南史》：李道念病已五年。吴郡太守褚澄诊之。曰：非冷非热，当是食白瀹鸡子过多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，视之乃鸡雏，翅足俱全。澄曰：未尽也。更吐之，凡十二枚而愈。范晔《后汉书方术列传》：佗常行道，见有病咽塞者，因语之曰：向来道隅有卖饼人萍（《魏志》及《本草》均作蒜齑）甚酸,可取三升饮之,病自当去.即如佗言，立吐一蛇。又如夏子益《奇疾方》说：人头面上有光，别人手近之如火炽者，此中蛊也。用蒜汁半两，和酒服之，当吐出如蛇状。科学研究出大蒜含丰富的锗，可阻止癌细胞的扩散。和其它蔬果比，含丰富的硒，实验中人体有足够的硒可减少肿瘤的发生。故天天食用一些大蒜，能够帮助防治癌症。大蒜亦有减少胆固醇、抗血小板凝结、降血压、降血糖、可促进身体循环、食欲增加、进而增强体力，亦可安定精神、缓解工作重压所导致的紧张、可使皮肤气血循环好，而使肌肤红润，冬季时亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，成效更佳。峨眉山独蒜引峨眉山山泉浇灌，峨眉山土地肥沃，施以牲畜肥料，不需要施加任何化肥，峨眉山独蒜具备好的抗病虫性，不需要喷洒农药，保证了峨眉山独蒜纯天然的特征，加上峨眉山独特的气候环境，最适合独蒜的成长，也形成了峨眉山独蒜个大、肉厚、纯天然、无污染的品质。( 乐山)
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