高州狗肉踏入阴历十月，狗肉开始飘香高城。高州人素以吃狗肉为时髦，尤以打边炉最受青睐。故酒家无论平常的买卖多么清淡，但冬天时节经营狗肉却异常红火。据了解，高城经营狗肉火锅的酒家，大排挡逾百家，日销狗肉2吨，按人均1斤计算，天天的食客就达400...
高州狗肉 踏入阴历十月，狗肉开始飘香高城。高州人素以吃狗肉 为时髦，尤以打边炉最受青睐。故酒家无论平常的买卖多么清淡，但冬天时节经营狗肉却异常红火。据了解，高城经营狗肉火锅的酒家，大排挡逾百家，日销狗肉2吨，按人均1斤计算，天天的食客就达4000人次，这可不算是一个小数目。 冬天进补的方法很多，大家以狗肉为最佳选择，不只因其肉味鲜美，营养 丰富，具备滋阴补肾，行血驱寒的效果，而且价格适合，每人都可以承受得起。俗话说：狗肉滚三滚，神仙企唔稳。又据了解一种叫佛跳墙的名菜，主要材料就是狗肉，连-都受不住吸引，其味怎么样不言而喻；而打边炉的狗肉每斤2530元，3、五人花百多元就可享受一顿，的确划算。昔日，狗以为贱而不上席，而今狗肉成了席上珍品，真是让人出乎意料。 打边炉吃狗肉颇有讲究，选料当以当地狗为上选，因其瘦肉多，饱吃 不腻，而饲料狗则全身是瞟，嘴腻无味。当地狗又以2030斤重的家狗为佳，其肉质纤细，味正，而体大的狼狗肉质粗糙，有骚味。按人均8两或1斤为宜，先用香油炒干血水，然后泥锅盛之加上狗汤，适合放上一些药材，如草果、陈皮、红枣、丁香之类，切记要加2、三两蚝豉可中和也使汤味更鲜，猛火锅滚后再用文火慢炖，约30、40分钟，当狗肉软硬适中时，此时食狗肉最适合。若时间短皮硬肉韧嚼不烂，时间长则肉烂没什么嚼头，故要学会好火候。会吃的人，都把第一煲汤分吃净尽，再另加狗汤煲汤自己爱吃的助食，譬如深薯、萝卜、香菇、针菜之类，最后便是煲西洋菜或生菜等青菜，以去腻滞。 每当华灯初上，满街的狗肉档汤滚锅开时，香喷喷的狗肉在空中弥漫， 着实教人垂诞。这个时候，约上3、五知己，围乎乎去打边炉，喝酒食肉，畅快淋漓，真乃生活一乐。
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