芜湖芝麻香菜的基本介绍芜湖芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗长、叶短、棵壮而白皙的高杆白菜为主料，配以适当的细盐、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少许防腐剂，使用传统工艺，经过晾晒、清洗、切削、脱水、盐腌、调味、密封等七道工序制...

芜湖芝麻香菜的基本介绍

芜湖芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗长、叶短、棵壮而白皙的高杆白菜为主料，配以适当的 细盐、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少许防腐剂，使用传统工艺，经 过晾晒、清洗、切削、脱水、盐腌、调味、密封等七道工序制成，鲜香嫩脆，爽口开胃，风味别具一格。

营养成分

香菜中含有很多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥味、增味道的独特效果。香菜提取液具备显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促进机体发汗，透疹。另具和胃调中的效果，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具备开胃醒脾有哪些用途。

做法

芜湖芝麻香菜的酱制办法既讲究又简单，基本沿用了清代中叶所形成的工艺。据清人李化楠 著的《醒园录》中曾记载，当时此菜的腌制办法是：每十斤菜配研细净盐六两四钱。先将菜 逐叶披开，杆头厚处撕碎或先切作寸许，分晒至六七分干，下盐。揉至发萎极软，加花椒、 小茴、陈皮丝拌匀，装入坛内，用草塞口极紧，勿令泄气为妙。复藏匀仰，1月可吃。