松桃社饭的基本介绍社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，大家以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。...

松桃社饭的基本介绍

社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，大家以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

商品特征

青蒿、野葱有特殊的清香，且粘附于饭表，气味渗透其中，腊肉香味浓郁，脂光泽润，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻。

将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃，也可事后炒着吃。社饭只能越炒越香。

历史民俗

地处国家级风景区的梵净山附近的贵州铜仁市，自古以来，方圆百里皆有在“春社日”吃“社饭”的传统风俗，到今天仍维持这一遗风。据《铜仁光绪府志》载：“3月清明前后数日，翦白纸挂于祖墓上，谓之挂青；若服未阕者，先于社日扫墓，以野菜和饭祀之，谓之社饭”。铜仁古时候社日祭祀的风俗，进步为今天社日以社饭祭祖，内容竟无多少更改。每年的立春后五戊为春社日，家家必须具备春宴扫墓，或全族聚群宴，仪式隆重，场面热烈。外地亲朋好友若适逢此时来访，可参席社饭。

每年春回大地，万物复苏，生机盎然，这个时候用于做社饭的要紧材料——鲜嫩茁壮的青蒿和野葱，正满山遍野，是制作社饭的大好机会。食社饭，在一定量上表达当地人缅怀古人，寄期望于将来的情愫。

做法

原 料：

糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。

调 料：

茶油、盐、味精等适当。

制法：

蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮一会儿捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一块，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。

制作重点：

1.青蒿要二次出苦水，以减轻苦涩味。非季节或偏老葱蒿，味涩味浓，不适合使用。

2.煮籼米饭要蒸到恰如其分，不生不熟，比平时煮的甑子饭稍硬。

3.蒸制过程中要火旺，一气呵成。