河豚与刀鱼、鲥鱼齐名，为长江三鲜，是江苏著名的特产。河豚的类型不少，有虫纹、暗色、条纹等四十多个品种。其肉质特别细嫩，味美，营养丰富。它的医用价植非常高，从其肝脏、卵巢的毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。在熟制河豚时，必须...