障村豆腐的基本介绍障村豆腐，来源于山东青岛即墨区的中障村（亦称障村），是拥有300余年历史的传统美食。这款豆腐以其洁白如玉、口味细腻、筋道可口而著称，得益于当地甄选的黄豆、传统的制作工艺与得天独厚的崂山水资源。障村豆腐使用纯手工方法制作，历...

障村豆腐的基本介绍

障村豆腐，来源于山东青岛即墨区的中障村（亦称障村），是拥有300余年历史的传统美食。这款豆腐以其洁白如玉、口味细腻、筋道可口而著称，得益于当地甄选的黄豆、传统的制作工艺与得天独厚的崂山水资源。

障村豆腐使用纯手工方法制作，历经多道工序精心打磨，保留了古老的技术与匠心。每一块豆腐都蕴含着制作者的辛勤与智慧，是当地百姓代代相传的佳肴。

现在，障村豆腐已不止是一种地方特点美食，更成为了承载着乡愁与记忆的文化符号。它见证了中障村乃至即墨区人民的勤劳与智慧，也传递着当地独特的饮食文化与风情

商品特征

障村豆腐以其洁白细腻、含浆量低、筋道可口的特征而著称。

历史民俗

在20世纪80年代，中障村从事豆腐生产经营的家庭可达70户（也有说法为40余家），日产豆腐2000余公斤。然而，伴随年代变迁，家庭豆腐坊“单打独斗”的经营管理模式渐渐陷入困境。为了振兴豆腐产业，奎明村党委在潮海街道党工委的指导下，充分发挥党建引领用途，注册了“墨城障村豆制品”商标，并成立了青岛奎明工贸公司。公司建起了墨城障村豆制品厂，引进了一套完备的加工设施，并拉起一支具备丰富豆制品加工经验的村民团队。他们使用古法传统技术和现代机械相结合的方法，大大提升了豆腐的水平、产量和销售量。

现在，公司已达成了20余名农村剩余劳动力“家门口”就业，日均豆腐产量达500公斤，年收益可达30余万元。将来，潮海街道将继续坚持党建引领，激活共富公司红色动能，不断加强投入，在商品类型上持续革新，研发石磨豆浆、豆腐脑、腐竹等系列商品，进一步延长产业链；同时重视品牌建设，链接商会党组织和各类展销平台，探索多样化销售途径，从而壮大村级集体经济，提升村民收入。

做法

障村豆腐使用传统工具纯手工制作，历经13道工序，耗时4个小时。制作过程中，第一挑选饱满圆润的豆子，经过钢磨豆渣、人工去皮、浸泡、二次去皮变成精渣，然后用石磨将豆渣磨成豆沫，再用开水将豆沫烫一遍（行话称之为“杀沫子”），之后用细细的网箩箩出豆渣留下豆汁，并将豆汁烧开撇去浮沫。待豆汁自然放凉后，上层会结成一层约1毫米厚的豆腐皮。随后向豆汁里加卤水（也有用石膏作为凝固剂的状况），形成豆腐脑。自然沉淀后，将多余水舀出，把豆腐脑放入用棉纱布做成的小包袱里，再放入特制的模具中，用重物（如100斤左右的石头）挤压1.5个小时，障村豆腐便制作完成了。