湾里豆腐的基本介绍湾里豆腐，是指产自中国江西南昌湾里区的一种传统豆制品，因其独特的制作工艺、优良的品质和口味而闻名。湾里区自然环境优越，水质清冽，这对于豆腐的制作非常重要，由于水质直接影响到豆腐的口味和风味。湾里豆腐的制作遵循古法，选料讲究...

湾里豆腐的基本介绍

湾里豆腐，是指产自中国江西南昌湾里区的一种传统豆制品，因其独特的制作工艺、优良的品质和口味而闻名。湾里区自然环境优越，水质清冽，这对于豆腐的制作非常重要，由于水质直接影响到豆腐的口味和风味。

湾里豆腐的制作遵循古法，选料讲究，一般使用当地优质大豆，经过甄选、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等多个步骤精制而成。其中，点卤是重点环节，不一样的点卤方法会直接影响豆腐的嫩度和口味。湾里豆腐以其细腻滑嫩、豆香浓郁、营养丰富而遭到买家的喜欢。

在湾里，豆腐不止是平时饮食中必不可少的一部分，还常常出目前节日庆典和宴席上，成为代表地方特点的佳肴。大家借助湾里豆腐制作出各式各样的菜肴，如麻婆豆腐、豆腐汤、豆腐脑等，每一道菜都能充分展示湾里豆腐的美味。

伴随对传统食品和非物质文化遗产保护意识的提升，湾里豆腐及其制作工艺也被视为一种宝贵的文化遗产，对于传承地方特点饮食文化、促进乡村旅游和地方经济进步具备要紧意义。

商品特征

外观质地：湾里豆腐皮内绵软洁白，如“磨上琼浆，汤滚雪花，瓦罐点卤，洁白无暇”。

味道效果：湾里豆腐回味甘甜，能和百味，具备宽中益气、调和脾胃等食疗效果。

用梅岭清醇甘甜的山泉水浸泡黄豆，这种水质对豆腐的口味有显著提高用途。

做法

湾里豆腐制作技艺主要包含以下几个重点步骤：

材料选择：使用当地自产的优质黄豆，这类黄豆品质上乘，为制作出高质量的豆腐打下了坚实的基础。

浸泡：将选好的黄豆用梅岭清醇甘甜的山泉水浸泡，使黄豆充分吸水膨胀，便于后续研磨。

研磨制浆：使用传统石磨手工研磨黄豆，这种办法可以最大限度地保留黄豆的营养价值和原始风味。随后，将研磨好的豆浆进行过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

煮浆：将过滤好的豆浆倒入大锅中，用柴火煮沸。这一步骤需要严格控制火候和时间，以确保豆浆可以均匀受热并达到适合的温度。

点卤凝固：在煮沸的豆浆中加入石膏等凝固剂进行点卤，使豆浆渐渐凝固成豆腐脑。这一过程需要丰富的经验和方法，以确保豆腐脑的水平。

压制成型：将凝固好的豆腐脑用包布包起，盖上木板和石块进行压制。通过压制，豆腐脑中的水分被排出，渐渐形成紧实细腻的豆腐块。

获奖荣誉

2019年9月5日，经南昌人民政府赞同，湾里豆腐制作技艺等25项被公布为南昌第六批市级非物质文化遗产代表性名录。