太仓肉松的基本介绍太仓肉松是江苏太仓市汉族传统特点食品中珍品，中国食品一绝被誉为“太仓肉松”，知名度非常大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上不足为奇。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不需要牙齿帮忙，就日渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有...

太仓肉松的基本介绍

太仓肉松是江苏太仓市汉族传统特点食品中珍品，中国食品一绝被誉为“太仓肉松”，知名度非常大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上不足为奇。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不需要牙齿帮忙，就日渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。

营养成分

肉松的加工中，不只浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。比如猪瘦肉当中本来就含有适量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是很好的补铁及部分矿物质的食品。

在肉加工成肉松的过程中，除去加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没损失。炒制工序赶走了很多水分，而水分减少却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。因为加工过程中还加入了白糖，致使原本瘦肉中含量非常低的碳水化合物也增加了很多。

商品特征

太仓肉松纤维细长，品质柔软，味道鲜美，入口即化。

特征：黄色，绒丝长，滋味鲜美，清香可口，肉质干燥。

历史民俗

太仓肉松的开创者是江苏太仓一位糟油店主李梧江在度制糟油将来，感到瘦肉虽经炒制，但食后不免要嵌牙，又不可以长期保存。于是他专心研究，不断改进，注意了味品的配合，制成了肉松。光绪十年，又有一位常熟支塘乡人名叫倪德，有一手高明的烹调技术，在他悉心钻研下，味道胜过李梧江制作的肉松，他一度到广东当厨师，因而太仓肉松传入广东。倪从广东回太仓后，在光绪十二年开设了倪鸿顺肉松店，买卖兴隆。当时太仓是清代的一个直录州，士绅往来海量，肉松渐渐成了官场礼品。

太仓肉松的做法

材料：

纯猪后腿肉5千克 (十斤)、大茴香20克(四钱)、桂皮20克、姜汁50克、酱姜片40克、葱50克、丁香少许、白糖(或冰 糖)100克、红酱油750克、黄酒125克、姜片50克(一两)。

做法：

将猪肉洗净切成块，下锅加水1.5公斤和葱、姜汁、黄酒、酱姜片，用大火烧开，撇去泡沫，待肉微酥后，加白糖、酱油、大茴香、桂皮、丁香、用小火焖烧。烧时要不断炒拌，预防产生锅巴，等汁炒干后，再揉炒至成绒质的肉松拣去渣粒，冷却即成。

获奖荣誉

早在1915年，太仓肉松荣获巴拿马国际展会甲级奖，1991年又荣获首届中国食品展会金奖。然而，市场上冒名顶替的“太仓式”肉松太多，只有到太仓，才能真真品尝到货真价实的“太仓肉松”。太仓牌肉松曾在92年、93年、94年三次蝉联江苏著名商标；1984年、1988年连续被国内商业部评为优质食品；1988年又荣获首届中国食品展会金奖、全国优质保健商品金鹤杯；1999年被《人民日报市场报（江南市场版）》与江苏水平管理协会评为“用户评价认可产品金奖”；2000年被江苏水平管理协会用户委员会评为“江苏市场用户认可商品”。现在获得中国驰名商标。