介绍：大梨糕，是儿童喜食的一种甜食。作法是：用糖、起子加水，放在小钢锅里上火熬制，发起后则成凸状，中间有蜂眼，放凉后食用，又香又脆。1介绍大梨糕是天津的一道经典小吃，源自天津西北角熬糖马家，后经改良，后渐渐驰名开来，收获一方的名小吃。大梨糕...

　　介绍：

　　大梨糕，是儿童喜食的一种甜食。作法是：用糖、起子加水，放在小钢锅里上火熬制，发起后则成凸状，中间有蜂眼，放凉后食用，又香又脆。

1介绍

　　大梨糕是天津的一道经典小吃，源自天津西北角熬糖马家，后经改良，后渐渐驰名开来，收获一方的名小吃。

　　大梨糕黄黄脆脆的，比火柴盒略大，或许是糖熬制得有点过火，吃在嘴里甜中带苦，有股糊了吧唧的味道。在那时的儿童食品中，大梨糕体积大而口味独特，纯真无邪的孩子们觉得这种糖不只美味，而且买着合算。至于街面上流传的那句大梨糕吃了不摔交的说辞，当然是一种夸大其词的广告，不好好走道，吃了大梨糕照样会摔交，毕竟它是食品不是药品。

　　除此之外，还有糖块状梨糕，尤指烟台梨糕糖，是用红梨和姜（或加少量中药）制作的，制成一张大饼状糖糕后，用刀再切成小块成为梨糕糖装袋供应。

2名字来历

　　为何叫大梨糕？或许和天津的俗语吹大梨（吹牛的意思）有点关系。你想，它是糖稀经过发酵膨胀制成，就像吹起来的一样，或许大家与吹大梨相联系，冠以大梨糕之名。

　　当年，大家的物质生活贫困，即便是在大城市，孩子们也没几样零食可供选择，大梨糕是其中为数不多的几个品种之一，它不只满足了孩子们的物质需要，也丰富了他们的精神生活，逛小滩买零食，深深地留在了大家的记忆中，成了苦中带甜的一种回忆。

　　而烟台梨糕，因其主要材料为红梨和姜（或含少量止咳润肺中药）故得其名。当地一般现场制作，真材实料，润肺止咳，为地方特产。

3做法

　　大梨糕是当年私人小作坊熬制的一种膨化糖制食品。将砂糖加水在锅里溶化，糖水中加入点起子（发酵剂），粘稠的糖水在起子有哪些用途下蓬松发酵，经过冷却，就成了发糕一样中间带小蜂眼的大梨糕。

4顺口溜

　　大梨糕大梨糕，孩子吃了不摔交。早在30年前，孩子们之间流传的这句顺口溜。