山东牟平县水道镇卧龙村农民曲守英自办家庭糖果厂致富，生产的花生酥糖非常受人们追崇。做法：1.制馅：将经过挑选的花生仁倒进锅内温火慢炒，然后搓去红皮、簸净、粉碎磨成浆状(称花生馅)，装缸备用。当日做的花生馅当日用完，不然，会变质，影响商品水平...
山东牟平县水道镇卧龙村农民曲守英自办家庭糖果厂致富，生产的花生酥糖非常受人们追崇。 做法： 1.制馅：将经过挑选的花生仁倒进锅内温火慢炒，然后搓去红皮、簸净、粉碎磨成浆状(称花生馅)，装缸备用。当日做的花生馅当日用完，不然，会变质，影响商品水平。 2.化糖：以蔗糖对中性水，一同倒入化糖锅内，猛火急烧，当温度升到155～160℃时，立即撤火。花糖要察看糖的成色，添加糊糖(即淀粉糖浆)和食用植物油，以增加大性，并进行调色。 3.温糖：将化好的糖倒在温糖板上，摊匀，待其稍凝后即对半分开，一半拔丝用，一半包馅用。 4.拔丝：以干净木棒，用双手反复抻拉、叠合糖片，直到其富有弹性和拉力，质地细腻，色泽白净为止。 5.包馅：拔丝的同时，将另一半的糖片反复揉搓，然后摊开，把花生馅倒在上面包好。接着两人各把一端反复用力抻拉、叠合，直至二者混为一体（这就是糖馅）。拔丝与包馅都需要在适合的温度下进行，需要动作飞速、准确、熟练、干净利落。不然，糖片条变硬，还要用电炉加温，经济上就不划算了。 6.拉条：将拔丝的糖条揉在一块，摊平，再把糖馅倒上，包成圆柱体，从一端抻拉。此时用力要均匀，使拉出的糖条粗细一致。不然，成型后糖块会大小不等，外形不美。糖条拉好后，按27～33厘米的长度将它截断。 7.成型：把截下的糖条放入成型压板上，用力下压，即可成型。每次放入的糖条不适合太多，一般四到六根适合。糖条方向要与压板上的纹路相垂直。 8.冷却与包装：糖块成型后，要飞速从压板上拿下，摊在案子上晾凉，糖块不可以相压相触，以免粘连。凉透后再进行包装。
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