又称羊肚菜、美味羊肚菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成很多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟...
又称羊肚菜、美味羊肚菌。 真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。 子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成很多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，成长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。 可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可医用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可借助发酵罐培养菌丝体。 羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖顶 羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。 羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克， 还含有多种维生素和矿物质。 医用价值：羊肚菌 ：为菌类植物药羊肚菌科植物羊肚菌的全草。 ：和胃消食、理气化痰。 ：用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。 ：甘，平。入脾、胃二经。 ：内服： 15一30克，水煎服。 ：分布于山西、甘肃、青海、新疆、四川、云南等省区。 ：Morehella esculenta (L. ) Pers ：始载于《新华本草纲要》。 ：除此真品外，尚有国产羊肚菌属多种，如：黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌，以上类型与本品有类似效果，入药时总是杂用。 营养剖析1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具备增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等很多用途； 2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。 3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输很多氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加大维生素E的抗氧化用途。硒的抗氧化用途能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而降低或消除致癌的危险。 适合人群 普通人群均可食用，最适合中老年人、阳痿、早泄、性功能衰退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。 食疗用途 羊肚菌性平，味甘寒，无毒； 有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等效果，另外还具备强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的效果。 其他有关 《中华本草》载：羊肚菌消食和胃，化痰理气。主治消化不好的，痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、增加好友体免疫力的成效。 1、羊肚菌概况： 羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。 2、羊肚菌营养成分： 羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，尤其是谷氨酸含量高达1.76 ％。因此，有人觉得是十分好的蛋白质来源，并有素中之晕的美称。人体中的蛋白质是由２０种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有１８种，其中８种氨基酸是人体不可以制造的，但在人体营养上看上去格外要紧，所以被称之为必需氨基酸。另外，据测定羊肚菌至少含有８种维生素：维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｂ12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营培养份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为健康食品之一 。 3、羊肚菌的吃法： 羊肚菌怎么吃，有非常多种，一般经常见到的是炒，和炖汤。可以是素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。另附羊肚菌食谱如下： （一）羊肚菌烧肉 1、 材料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。 2、 作法： （1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 （2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。 （3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。 （二）羊肚菌鱼汤片 1、材料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。 2、作法： （1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 （2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。 （3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适当水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起
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