杨芳豆豉的基本介绍杨芳豆鼓是湖北鄂南区域著名的特产，是湖北非物质文化遗产之一。杨芳林乡是有名的“黑豆之乡”，从事豆制品加工酱品是该乡沿袭百年的传统习惯。营养成分豆豉含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所...

杨芳豆豉的基本介绍

杨芳豆鼓是湖北鄂南区域著名的特产，是湖北非物质文化遗产之一。杨芳林乡是有名的“黑豆之乡”，从事豆制品加工酱品是该乡沿袭百年的传统习惯。

营养成分

豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。钴有预防冠心病有哪些用途，而钼有抗癌用途。豆豉还以其特有些香气使人增加食欲，促进吸收。

历史民俗

杨芳林乡酿制酱油豆豉业起来自于民间，据考证，魏晋时期就开始生产，至清代晚期，达到鼎盛。在清乾隆年间曾作为贡品进献朝廷。

做法

杨芳酱油豆豉使用杨芳林乡独特名产牛肝豆为材料，取用杨芳林乡龙岩山溪泉水，依据北魏时贾思勰在《齐民要术》卷八中所介绍的酿造办法和传统偏方经过选豆、浸泡、蒸煮、露晾、温室发酵、冷水洗黄、翻晒等多道工序酿制而成。

杨芳豆豉的品尝食用方法

杨芳豆鼓在大家通山这边是做菜和煲汤必不可少的调料之一，容易见到的做菜是做回锅肉、虎皮青椒、老干妈等；也可以当汤料来放，先用滚汤水把豆鼓浸泡，等汤煲的差不多的时候，把浸泡的豆鼓用汤勺压碎后放在汤里，比任何酱油都好。