嘉定白蚕豆的基本介绍嘉定白蚕豆是中国上海嘉定区域的特产，它在当地有着悠久的种植历史和丰富的食用和加工作用与功效，这种豆类有多种效果，并且可以制作成多种美味的食品。嘉定白蚕豆属当地蚕豆中的奇葩，特征是白皮、白肉、白眼，即便豆子变老了，也不会长...

嘉定白蚕豆的基本介绍

嘉定白蚕豆是中国上海嘉定区域的特产，它在当地有着悠久的种植历史和丰富的食用和加工作用与功效，这种豆类有多种效果，并且可以制作成多种美味的食品。

嘉定白蚕豆属当地蚕豆中的奇葩，特征是白皮、白肉、白眼，即便豆子变老了，也不会长出“黑眉毛”来。豆瓣肥大而略扁，豆皮白而薄嫩，口味上相比其它品种更为香糯。

嘉定白蚕豆可以加工成五香豆、油酥豆和豆粉，这类豆类食品在中国传统的菜肴中常常被用，五香豆具备浓郁的香味和口味，是炒菜、煮汤和用作馅料的好选择；油酥豆则呈现出酥脆的口味和浓郁的油香，合适作为小吃或配菜；豆粉则广泛用于糕点、面食等的制作中，可以增加食物的韧性和口味。

鲜嘉定白蚕豆以葱油炒煮后味道尤为甘香，这种烹饪办法不只可以保留豆类的鲜美口味，还可以增加食物的香气和口味。葱油炒煮后的嘉定白蚕豆很合适搭配米饭或面食食用，可以为食物增添独特的口味。

干嘉定白蚕豆还具备多种加工作用与功效，它可以被磨成豆粉后用于制作蒸糕，给予糕点柔软的口味和丰富的营养；还可以用来制作酱油、酱和糖果等的材料，为这类食品增添特殊的味道和口味；同时，嘉定白蚕豆还可以被加工成粉、代乳粉和饼干等食品的材料，为它们提供充足的蛋白质和营养素。

历史民俗

作为特点农商品，嘉定白蚕豆有着辉煌的历史。据《嘉定县志》记载，嘉定白蚕豆早在民国初年就销到日本；上世纪50年代，曾作为名优商品参加农展会，1959年还被送到印度新德里国际展会上展出。然而有这样辉煌历史的嘉定白蚕豆，却由于产量低、经济效益低下，从上世纪90年代起，被日本蚕豆盖过了风头。

为拯救这马上消失的当地味道，嘉定区农业技术推广服务中心已拓展了嘉定白蚕豆提纯复壮的工作，并与日本蚕豆、其它地方蚕豆资源拓展田间鉴别剖析，以期获得符合“白皮、白肉、白眼”三白特点的嘉定白蚕豆新产品系。可能这过去的当地美味，有一天也会重回过去的巅峰。