大余荷包糌的基本介绍大余荷包糌是一道江西赣州大余县的传统特点菜肴，独特的口味和香气使其成为受青睐的美食之一，这道菜的制作过程独特而繁琐，但结果却是一份美味可口、色香味俱佳的佳肴。荷包糌不只口味独特，而且便于携带，它在大余县的各大酒店和农贸市...

大余荷包糌的基本介绍

大余荷包糌是一道江西赣州大余县的传统特点菜肴，独特的口味和香气使其成为受青睐的美食之一，这道菜的制作过程独特而繁琐，但结果却是一份美味可口、色香味俱佳的佳肴。

荷包糌不只口味独特，而且便于携带，它在大余县的各大酒店和农贸市场都有售，也是馈赠亲友或佳宾的好礼物。

大余荷包糌丰富的糯米，香气四溢的猪肉，与荷叶所赋予的独特的清香。这道菜中的每一味佐料都与搭配得很精确，使得整道菜肴既有咸鲜的味道，又有百味调和的感觉。

大余荷包糌所蕴含的美食文化传承了当地的传统，展示了大余丰富的食材资源和独特的烹饪方法，这道菜汇集了荷叶的清香、猪肉的浓香和糯米的幽香，经过细致的制作步骤，使得荷包糌不止是一道美食，更是传承了历史文化的要紧载体。

历史民俗

赣州大余县的荷包肉，又名状元莱。据了解是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每个人带一只荷包糌回家，让家里老人品尝。所以一时之间，荷包糌便被叫做状元菜。

戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和爸爸戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据了解，将来南康、上犹、崇义县都受其影响。

“荷包糌”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。由于讲究“状元”席的排场，厨师们就用当地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。其形状有地域性有什么区别，在南康可以做成元宝型、状元帽型，方形，在赣州章贡区只能做成长方形，相传由于南康（南安府）出过状元，而赣州府（章贡区）没出过状元，故而在南康可以制作成状元帽方形和元宝型。

戴衢亨是南安府历史上惟一的“状元”，后官至光禄医生兵部尚书。南安“荷包糌”也盛名传世，流传到今天，成为赣南的一道名肴。

做法

做法：

1、制作荷包糌需要筹备新鲜的荷叶。荷叶经过冲洗晒干备用。

2、通过搭配适当的糯米和粳米，将米炒至微黄、喷香。

3、将炒好的米粉加入适当的小茴香、八角等香料磨成面粉。

4、五花猪肉也需要切成一寸左右见方的块状，并用盐、酱油和料酒腌制一小时。

5、在腌制的同时，猪肉骨头应该熬成汤。

6、把猪肉、米粉和湿均匀地混合在一块，干湿程度需要适中。

7、用荷叶包裹好混合好的肉、粉，形成圆锥形。

8、依据荷包糌的数目多少，将它放入甑里蒸数小时，直至肉烂熟即可。