安丰卜页相传来源于汉朝,至明朝中叶,安丰庞氏建成当地最大的加工坊,卜页制作技艺作为家传秘技,只在庞氏嫡系子女间传承。到了清朝,因婚嫁等原因,庞氏之女将此技艺带到婆家,安丰卜页制作工艺才渐渐流传开来。1898年,安丰武举人梁巨魁被点为中国历史...

安丰卜页相传来源于汉朝,至明朝中叶,安丰庞氏建成当地最大的加工坊,卜页制作技艺作为家传秘技,只在庞氏嫡系子女间传承。到了清朝,因婚嫁等原因,庞氏之女将此技艺带到婆家,安丰卜页制作工艺才渐渐流传开来。1898年,安丰武举人梁巨魁被点为中国历史上最后一个、清朝唯一的武传胪,据传他将安丰卜页进献给西太后,太后尝后大喜,遂列为贡品。 安丰卜页选取优质黄豆为材料,使用当地独特的水源。(安丰的地下水中富含锶,具备增加体质,延缓衰老的神奇功用。)经过浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等很多工序制作而成,其中点卤是整个工艺步骤中最为重点的步骤,直接影响卜页的水平。安丰卜页用纯盐卤进行点卤,火候和手法需要十分严格,需把握精确。生产出的卜页薄如纸,柔似娟,韧性最强。 安丰卜页,拌烩炒烧煮皆可,且各具风味,用安丰卜页制成的菜肴,很多已成为地方名菜,为外人仰慕。 安丰卜页制作技艺为家族世代相传之秘技,其手法独特,加上当地特有些水源,其商品只能在当地生产,没办法在别处复制、仿造,成为一绝。安丰卜页以其独有些薄度和韧性在卜页商品上独树一帜,在维扬菜系中占有要紧一席。
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