吴起米酒的基本介绍吴起米酒是用山中清泉水、软黄米（糯米）和粬等经过特定程序提取出的粮食精华，其工艺属传统手工酿造，符合现代大家的养生观念，纯自然发酵、味道醇厚、营养较高等特征让吴起米酒在当地具备肯定市场，并形成了多家自产自销的手工作坊，米酒...

吴起米酒的基本介绍

吴起米酒是用山中清泉水、软黄米（糯米）和粬等经过特定程序提取出的粮食精华，其工艺属传统手工酿造，符合现代大家的养生观念，纯自然发酵、味道醇厚、营养较高等特征让吴起米酒在当地具备肯定市场，并形成了多家自产自销的手工作坊，米酒酿造技艺的传承和进步打开了一条致富的途径，同时可作为当地旅游行业中的推广产品，进行宣传和推广，社会效益显而易见。

吴起米酒，集陕西黄酒、稠酒、清酒、糖酒等民间酿酒工艺的精髓，取众所长，结合现代微生物发酵技术和科学配方精制而成。其口味别具一格、风味独特，且酒精度低、营养丰富、功能卓越，亦可用为“药引”，是宴度家饮赠友的最好饮品。

营养成分

吴起米酒具备非常高的调理、营养、保健价值，被誉为“餐桌上的调养酒”，在吴起当地极受青睐。

商品特征

1、吴起米酒色泽淡黄、黄中透红，色泽均匀，无沉淀，伴随贮藏时间的延长米酒的颜色渐渐变浓，不添加任何化学物品，是天然饮品。

2、吴起米酒开坛后，酒味浓浓，香气四溢，口味醇厚、余味悠长，入口后有一股淡淡的酸味，酸中透着香、无苦无涩、气味醇正、味美可口，营养丰富，功能海量，吴起米酒含有极其丰富的营培养份，对人体益处多多，又具备非常高的调理营养保健价值，长期饮用不上火，被誉为“餐桌上的调养酒”，是其它酒所不可以取代的奇葩佳酿。

历史民俗

吴起米酒起来自于春秋战国以前，在《吴子兵法》中有“战事间，将士禁酒”之规定，这说明那时已有酒，到唐、宋、元、明、清，伴随生产的不断进步，谷物的丰富、酿酒工艺日趋健全，除去有很多大酒坊外，也有许很多多的小酒坊，特别到了明朝洪武年间，允许家庭私人酿酒，使酿酒工艺在民间常见推广和应用，一直延续到清、民国，在清、民国期间酒业持续进步，工艺愈加普及于民间(清代饮食名著《调鼎集》中有记载)一直流传于今，使酿酒工艺成为民间一项常见的技艺。吴起米酒是历史悠久的特产。用吴起泉水（中性水）和吴起特产的黄橘米（软米）与上等优质小麦制成的曲为主要材料，再加上特有些酿造工艺，就能酿造出吴起独有特点的米酒。

吴起米酒的做法

1、泡米，将清泉甜水烧开（水需要中性水）倒入盆中，将适当的优质黄软米倒入盆内，用搅棒慢慢的搅动，直至水温不烫手为止；

2、蒸煮，让软米在水中泡12小时将来，即可倒入蒸茏（或用水煮），把泡好的米蒸成米饭；

3、凉饭，把蒸好的米饭倒入盆中凉温；

4、拌曲，把筹备好的曲打碎与米饭以四分之一或五分之一的比率倒入米饭中拌均；

5、落缸，将拌好的米饭倒入有潺眼并塔好筛子的缸中密封；

6、发酵，把酒缸放在热坑上发醇一个月；

7、后发酵，打开密封，将适当的草药水（一般为书背背草、甘草等）倒入缸内浸泡2天；

8、另酒，打开漏眼，插上漏管（通了）将米酒放出后倒入盛酒坛密封存放；

9、喝酒前用酒壶把酒蒸开即可品尝。

获奖荣誉

吴起米酒作为吴起人民在时间长河中代代相承的智慧结晶,因其历史悠久,传承谱系完整,现已被列入第三批陕西非物质文化遗产名录。