三北霉豆腐的基本介绍三北镇隶是浙江慈溪市，坐落于浙江东部，三北镇属亚热带季风性湿润气候，四季分明，降水充沛。三北镇以三北霉豆腐出名。三北霉豆腐，民间称白豆腐乳，是慈溪市与咸枪蟹、“苋菜姑”齐名的三大“敲饭榔榫”之一。三北镇农家一般都有自制霉...

三北霉豆腐的基本介绍

三北镇隶是浙江慈溪市，坐落于浙江东部，三北镇属亚热带季风性湿润气候，四季分明，降水充沛。

三北镇以三北霉豆腐出名。三北霉豆腐，民间称白豆腐乳，是慈溪市与咸枪蟹、“苋菜姑”齐名的三大“敲饭榔榫”之一。

三北镇农家一般都有自制霉豆腐的习惯，正由于是自家做的霉豆腐，吃着才安心，所以三北霉豆腐才会变成三北人饭桌上一道容易见到的美食之一。

霉豆腐食用时，浇些麻油，加些味精则更佳，直叫人流口水，下饭很“杀口”。

三北霉豆腐具备减少胆固醇、利于控制血压、预防贫血与老年痴呆等效果。

做法

制作霉豆腐一般在秋冬季。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上，然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块，竖立排放在箬壳上，每块之间，留有空隙。排列毕，把蒸笼置锅上，加盖密封，锅底盛有水，用文火慢慢加热，并学会好火候，以锅内微热为佳。天热一两天，天冷则三四天左右，便可揭开锅盖，将霉豆腐起锅。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮，香气扑鼻。

霉豆腐起锅后，将豆腐依次取出，放到事先已拌和均匀的盐、酒、花椒等佐料的钵内，讲究的人家还要撒入些桂花。再将豆腐轻轻滚动，让四边都沾上了调料，最后把豆腐整齐地排列于瓮内，密封一昼夜，即可开瓮食用了。

制作的时候应该注意，谨慎防范苍蝇闻香前来放蛆。