朝鲜泡菜的基本介绍朝鲜泡菜（Kimchi）是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有些副食品，独具特点的素菜。它是以白菜、萝卜等蔬菜为主材料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。朝鲜泡菜是具备代表性的传统发酵食品，是以米饭为主...

朝鲜泡菜的基本介绍

朝鲜泡菜（Kimchi）是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有些副食品，独具特点的素菜。 它是以白菜、萝卜等蔬菜为主材料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。

朝鲜泡菜是具备代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食日常非常重要的副食之一。韩国料理包含各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)。泡菜可分为冬天泡菜、春天泡菜、夏天泡菜、秋天泡菜。

冬天泡菜在冬天饮食日常占要紧地位。自古以来，朝鲜人在立冬（11月7日）前后家家户户腌泡菜。 腌泡菜因地方而不同，但全国统一做的冬天泡菜是整棵白菜腌的泡菜。平壤的萝卜泡菜、开城的包泡菜，北部山区的芥菜泡菜享有盛名。 较冷的地方泡菜腌得淡些，以尽可能维持原材料的味道；较热的地方则腌得略咸而辣，以防腐烂。 季节泡菜也有多种，颇受青睐。

腌好一次可以吃整个冬季的泡菜固然好，而随时方便地腌美味的春、夏、秋天泡菜也是上等副食品。 春天泡菜有菜鸟菜泡菜、萝卜片泡菜、野菜泡菜、三叶芹泡菜等；夏天泡菜有洋白菜泡菜、黄瓜泡菜、加馅黄瓜泡菜、大葱泡菜等；秋天泡菜有大白菜泡菜、整棵萝卜泡菜、包泡菜、萝卜块泡菜等。除此之外，还有小萝卜泡菜、芥菜泡菜、萝卜白菜切片泡菜、切成丝的泡菜等。

营养成分

朝鲜人之所以不分季节地随时做泡菜，是由于为了借助各该季节多出产的蔬菜，更是由于它能自行生成乳酸菌，非常快发酵好。 含在泡菜里的乳酸菌有抑制病原性微生物成长等多种用途，以利于肠内微生物成长。乳酸菌对高血压、糖尿病、癌症的预防和对大肠炎、皮肤炎等疾病都有疗效。泡菜富含维生素C、钠、钾、钙、镁、磷、铁等无机成分，被视为有营养成分的副食品。 蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人非常重要的维生素B的吸收。

历史民俗

相传的[span]朝鲜泡菜来源于重庆江北县（今重庆渝北区）大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），在高丽（今韩国）安家。他的随从有多位是重庆江北县人，会做家乡的泡菜，就从这个时候起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。

获奖荣誉

2015年12月2日，联合国教科文组织（UNESCO）在纳米比亚举行的会议上朝鲜传统泡菜被列为非物质文化遗产。