介绍：丝袜奶茶是具香港特点的一种奶茶，是香港人平时下午茶（和早餐）容易见到的饮品。基本上，在香港茶餐厅提供的奶茶都是用丝袜奶茶的方法泡制。1食品用料锡兰拼配茶120g黑白牌全脂淡奶白砂糖2渊源自英国开始在香港的殖民统治，英国人就把下午茶这个...

　　介绍：

　　丝袜奶茶是具香港特点的一种奶茶，是香港人平时下午茶（和早餐）容易见到的饮品。基本上，在香港茶餐厅提供的奶茶都是用丝袜奶茶的方法泡制。

1食品用料

　　锡兰拼配茶120g

　　黑白牌全脂淡奶

　　白砂糖

2渊源

　　自英国开始在香港的殖民统治，英国人就把下午茶这个定义带到香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同：西方人习惯在下午三时左右，午饭至放工中间的一段时间，享受西茶之馀，再佐以西点。因为锡兰出产的红茶味道较好而价钱又实惠，所以锡兰红茶在香港十分时尚。西方人喝茶习惯加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，这也成为了香港奶茶的基本。

3由来

　　香港创作的丝袜奶茶是地道、香醇的代名词，创造丝袜奶茶的中环老字号兰芳园创办人林木河，现时每天卖茶逾千杯，连泰国白龙王、香港工商及科技局局长王永平等也是其长年捧场客，但这位年届81岁的丝袜奶茶之父从没用过丝袜冲茶，兰芳园开张时，香港还没有时尚丝袜！

　　10多岁到港打工的林木河，与老婆及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每天下午总吸引附近的码头工人光顾，工人看见我将茶用个袋冲来冲去，感觉好过瘾。他们见茶袋啡色，以为是丝袜，将来每次就大叫一杯丝袜奶茶。 林木河娓娓道出丝袜奶茶由来。

　　林木河说，战前香港仍时尚喝南洋咖啡，直到5、六十年代，港人才开始爱上奶茶，但刚开始的奶茶味道常见较苦涩，缘由是一个大水壶，当年大多数食肆用大水壶煲茶，大水壶份量多，要很长时间才冲完一壶，不停煲着，结果煲到过了火，冲出来的茶自然苦涩。

　　林于是找来打铁师傅，用铜打制体积较小的茶壶，起名字手壶，其妻则用制棉袄的毛布，自制隔茶渣的茶袋，茶壶体积细，茶可以不需要煲太耐；用茶袋冲来冲去，可以去草青味，令茶味均匀。他说煲茶时间要控制得宜，太短去不掉草青味，太久则过火苦涩，喝完会胃部不适。

　　尽管早期客户是一班苦力，但林木河对制作奶茶执，使用上等的斯里兰卡科伦坡季后茶叶，皆因雨季后成长的茶叶饱满及色泽雄厚；配以膻味较低的马来西亚植脂奶。正因这份敬业乐业的精神，令兰芳园渐为中环居民及工薪族所熟知，买卖也愈做愈大，由一线品牌档演变至现在有两间茶餐厅。其他食肆、茶餐厅争相仿效推出丝袜奶茶；现时国外传媒每次到港采访丝袜奶茶，总会来兰芳园。

　　林木河的孻仔林俊业说，爸爸要他们6兄弟姊妹均掌握冲奶茶，有一技傍身，我只手够力拿水壶，就开始学冲奶茶。为了加深他对茶叶的认识，爸爸更曾保送他到斯里兰卡观摩当地茶园及茶叶成长过程。

4文化

　　丝袜奶茶已经成了香港文化的一种符号，在很多港片的人物对白中常常会提到丝袜奶茶。过去，香港有个穷仔能拉出一手好茶，后来遇见一位貌美有钱人的女生，女生第一是被穷小伙子的一杯杯丝袜奶茶所吸引，透过奶茶，女生觉得这个男生很勤奋，脾气又好，不然拉不出这一手好茶。尽管女生的爸爸妈妈反对，但他们还是相爱结婚。不久他两个去了英国，由于英国有喝下午茶的习惯，奶茶在英国是比较受青睐的。经过几年的奋斗，小伙子成了伦敦夜店区有名的冲茶手。他两个有了豪华的别墅和高级轿车，更要紧的是，他们还有了幸福而美满的婚姻。

5制法

　　所谓丝袜奶茶，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个棉纶网先行过滤，然后再加入奶和糖。过滤这一步骤除去滤走茶渣以外，也使红茶更香滑。据闻刚开始创造之时，的确是用丝袜来过滤的，后来原创人(兰芳园茶餐厅林先生)用特制白布袋，但大多数人都会用一个棉纶网镶在一个金属框架内。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入棉纶网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。#p#分页标题#e#

港式冲茶办法

1． 煮水至沸腾状况：（茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉，如：又一堡招牌茶120g。对应水量是：2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排；

2． 待水沸腾后，将茶粉放入茶袋中，冲一次，然后用2档（中火）煮3-5分钟左右，视实质状况而定时间长短以不出现茶味老为原则，适合学会时间；

3． 冲三至四次；关小火至1档（小火）局3-5分钟左右至茶青味不浓（视实质状况学会时间长短）

4． 最后再对冲一次，并拉压茶袋榨出茶汤即可。

5． 具体出品调配：

　　港式奶茶：黑白淡奶、茶汤的比率一般为1：3（视口味可调节比率）比如：50ml奶+茶汤150ml+（10g左右）糖（一般200ml的奶茶加10g左右的糖）

冻奶茶做法

A、糖浆做法：糖1000克（注：比率1：1）

1、水烧开倒入、糖同时搅拌均匀

2、待糖水烧开后立即不停加速搅拌3-5分钟，同时加热，即可。

B、冻奶茶做法：

1、将筹备好的热奶茶速降温（注：预先筹备好冻奶茶是最好的）倒入加入冰块的杯子

2、加入25ml糖水，即可。

示意：

1）35克茶粉+550克开水焖10分钟 2）取出茶粉

3）加入325克冰块 4）250克淡奶

5）加入冰块与淡奶后搅拌 6）往茶杯中加入6块冰块与适当糖浆

7）加入奶茶 8）一杯港式冻奶茶就完成了

丝袜奶茶冲泡办法

　　材料:奶茶专用基底红茶；3501毫升；奶水1毫升；果糖

做法

1.取雪克杯加入果糖，再倒入奶茶专用基底红茶至9分满。

2.盖上盖子摇匀。

3.以丝袜滤袋过滤后到入成品杯中。

4.最后再淋奶水制作就完成了。

雀巢奶茶做法

1.茶煮开，（我使用的是锡兰红茶，口味很好。）当红色指示灯按钮跳掉后，再开启，重复几次。

2.茶壶抬高，用滤布过滤茶叶。把煮好的茶汤撞入放了三分之一淡奶和牛奶及适当白砂糖的奶茶杯中，用搅拌棒调匀即可。

3.最后可以再依据各人口味添加糖调味，或是煮好的西米。

6奶茶效果

　　奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也合适于急慢性肠炎、解毒、消除疲劳，也合适于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等患者饮用。对酒精胃炎及十二指肠溃疡等患者饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒用途。