港式凉茶的基本介绍凉茶，时尚于中国广东、香港特别行政区、澳门特别行政区的传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。凉茶是粤、港、澳区域人民依据当地的气候、水土特点，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为材料，食用、总结出的...

港式凉茶的基本介绍

凉茶，时尚于中国广东、香港特别行政区、澳门特别行政区的传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。凉茶是粤、港、澳区域人民依据当地的气候、水土特点，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为材料，食用、总结出的一种具备清热解毒、生津止渴、祛火除湿等效果，随着着大家平时生活的饮料。它有特定的术语指导大家平时饮用，既无剂量限制，也不需要大夫指导。

香港的凉茶品种繁多，每家都有我们的独门配方，所以不少创业多年的凉茶铺都是家族式经营，一代传一代，容易见到的有廿四味、五花茶、雪梨茶、鸡骨草、酸梅汤、崩大碗、竹蔗茅根水等等。一般凉茶都接近黑色，部分味道苦中带甘。传统上，要在全凉掉以前喝下。

凉茶是中草药植物性饮料的通称，也是夏季常饮的一味饮料。与其说传统凉茶是一种种饮料，不如说其更似一味味中药。口味苦涩，只得一口拧鼻下肚。中药属性就天然和中华传统文化、养生保健绑定起来了。它的得名也与其功能有关，虽然叫凉茶，但事实上该饮料里面是没茶叶成分的。凉茶以鸡骨草、夏枯草、金银花、罗汉果等为主要配方，所谓“凉”，是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏天人体内的暑气，或治疗冬天干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及后发效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。喝凉茶仍然是香港人的生活习惯，在香港鳞次栉比的都市楼宇间，踏入转角的老字号凉茶铺，点一杯传统饮料，感受浓浓的老香港韵味，亦别有一番情致，同时它也已成为中华饮食文化的组成部分。

商品特征

港式凉茶是以中草药为材料,开发出的一种具备清热解毒、生津止渴、祛火除湿等效果的传统保健饮品。

历史民俗

西晋光熙元年（306年），东晋道学医药家葛洪南来岭南，因为当时瘴疠时尚，他得以悉心研究岭南各种温病医药，以凉茶配方为载体，创造出了与凉茶配方用途相匹配的指导大家饮用凉茶的专业术语，奠定了凉茶的理论基础。清道光八年（1828年），王泽邦在广州十三行靖远街开设了第一间凉茶店

做法

传统凉茶的制作步骤一般包含药材的切割研磨、称量、浸泡、入煲、加水、熬制、存贮共7个基本步骤。

1.切割研磨：药材的切割、研磨主如果使原本较大的药材分成小块，令药材在熬制中增加与水的接触面，降低熬制所需的时间；第二通过切割、研磨的药材体积较小，也便捷准确称取。

2.称量：为保证药材的用量达到其配方的需要，一般在药材浸泡前均需要经过严格的称取。过量的药材会使凉茶药效过强，容易对人体产生不好的用途，而过少则会减少效果，不可以达到正常的保健用途。

3.浸泡：经过浸泡后的药材，水分渗人溶解药材的有效成分，从而保证药效。一般花、叶、草类为主的凉茶宜浸泡20分钟左右，根茎、种子、果实为主的凉茶则应浸泡1小时。夏季温度较高可缩短其浸泡时间；冬季时药物干硬，浸泡时间可稍长。

4.入煲：因为药材在熬制中会产生复杂的化学反应，所以煲凉茶以陶瓷器为最好选择。如使用金属器皿，则在熬制过程中金属元素容易与药材中的中药成分发生化学反应，减少凉茶药效。另外，陶瓷的传热性能缓和，受热均匀，有益于凉茶熬制。

5.加水：古时候对熬制用水较为讲究，依据《本草纲目》中提到的用水就分为天水、地水两类共43种之多。其实对现代人而言，凡可供饮用的纯净、无杂质的水都可以用来熬制凉茶。至于用水的分量则一般将药物置于煲内平摊，然后加水浸泡超越药材2~3厘米（约1指节）为宜。

6.熬制：一般凉茶熬制宜“先武后文”，即先用武火煮沸，然后用文火维持微沸状况，以免药汁溢出或煎糊。除此之外，特别注意凉茶熬制时不适合常常“揭盖”搅拌，由于凉茶药性多芬芳辛散，假如反复“揭盖”则令药物中的挥发成分随之升散，从而减少凉茶效果。

7.存贮：普通的单店存贮模式多使用保温瓶存贮，以确保凉茶味道不会散失，短期内水平不会变坏；连锁店或代理店使用固定的塑料容器从生产场地运送至店铺，然后放进冰箱冰藏保管，售卖时再依据客人的需要冷饮或加热饮用。

港式凉茶的获奖荣誉

2014年6月，被列入《香港首份非物质文化遗产清单》；

2017年8月14日，被列入香港非物质文化遗产代表作名录；