酉阳白酒的基本介绍酉阳白酒，是一种传统的重庆酒，是汉族白酒系列。其所在地——酉阳县坐落在四川重庆东南部，是川渝区域的交界处。酉阳白酒以山泉水为材料，经过高温蒸馏和独特的发酵工艺生产而成。其酒味浓郁、风味独特，香气浓郁、醇厚甘润。抽调时需要酒...

酉阳白酒的基本介绍

酉阳白酒，是一种传统的重庆酒，是汉族白酒系列。其所在地——酉阳县坐落在四川重庆东南部，是川渝区域的交界处。酉阳白酒以山泉水为材料，经过高温蒸馏和独特的发酵工艺生产而成。其酒味浓郁、风味独特，香气浓郁、醇厚甘润。抽调时需要酒体无杂质，清脆爽口，余味绵长。

酉阳白酒的制法传统且原始，主要如下：

第一，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，非常是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来非常酸，这是酒曲的重点。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这时用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆设酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，借助麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到非常香的酒味了，再过4天左右，味道就非常小非常小了，这个时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，必须要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料非常湿非常黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气非常难穿透每一份酒料，如此酒精不可以完全挥发，严重干扰出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看着破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇见天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，维持在35度以下。

酉阳人善酿酒，他们以纯粮为材料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲为酵，使用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑传统技艺进行酿造，优质的荞粮和高超的酿技相结合，便诞生了酉阳当地佳酿——酉阳苦荞酒。

土家白酒借助武陵山区绿色资源——玉米、高粱、小麦为主要材料，取深山矿泉水，用土家传统酿酒技艺酿制土家白酒，该酒以原味著称，酒体醇厚，细腻高雅，回味悠长，是馈赠亲友之佳品。

商品特征

酉阳白酒酒味浓郁、风味独特，香气浓郁、醇厚甘润。

做法

古法酿酒的过程基本是：材料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

获奖荣誉

2016年，酉阳白酒传统酿造技艺被评为重庆非物质文化遗产。