介绍：大厂肥牛始创于1992年，因最早为河北大厂回族自治县开发而得名，大厂肥牛地理标志商品保护产地范围为河北大厂县所辖行政地区。2010年12月，经国家质检总局审核，决定对大厂肥牛推行国家地理标志商品保护1介绍大厂肥牛始创于1992年，因最...

　　介绍：

　　大厂肥牛始创于1992年，因最早为河北大厂回族自治县开发而得名，大厂肥牛地理标志商品保护产地范围为河北大厂县所辖行政地区。2010年12月，经国家质检总局审核，决定对大厂肥牛推行国家地理标志商品保护

1 介绍 　

　　大厂肥牛始创于1992年，因最早为河北大厂回族自治县开发而得名。纯正

　　大厂肥牛色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口味细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。大厂县畜牧产业历史悠久、远近闻名，2010年，全县畜牧业产值占农业总产值比重的64%，畜牧产业化经营率达到66%。县域内现代化肥牛加工企业达60余家，年屠宰量达120万头（只），占领了首都牛羊肉市场70%份额，年产值超10亿元。县域内福华肉牛育肥场是全省四个获得农业部肉牛标准化规模养殖示范场称号的畜禽标准化规模养殖示范场之一。　2010年12月，经国家质检总局审核，决定对大厂肥牛推行国家地理标志商品保护。　

2 产地范围 　

　　大厂肥牛地理标志商品保护产地范围为河北大厂县所辖行政地区。包含大厂镇、祁各庄镇、夏垫镇、陈府乡、邵府乡五个乡镇105个行政村。　

3 专用标志用 　

　　大厂肥牛地理标志商品保护产地范围内的生产者，可向河北大厂县水平技术监督局提出用地理标志商品专用标志的申请，经河北水平技术监督局审核，由国家质检总局通知批准。大厂肥牛的法定测试机构由河北水平技术监督局负责指定。　

4 技术需要 　

　　（一）品

　　图2大厂县福华育肥牛场

　　[4]种。

　　秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛。

　　（二）饲养环境。

　　牛舍应建在地势高、背风向阳、噪音小、离得远远的污染之处，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生维持清洗，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良。

　　（三）育肥技术。

　　1、架子牛的回收标准为1至2岁的去势公牛。体重在300kg至400kg。

　　2、育肥方法：短期强度育肥3至6个月。

　　3、待屠宰牛的规范：体重在500kg至600kg，年龄低于36月龄。

　　（四）屠宰加工。

　　1、宰前检疫。

　　2、按清真需要屠宰。

　　3、宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

　　4、电麻、吊宰，放血完全、无淤血。放血时间8至12分钟。

　　5、检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处置，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处置。

　　6、胴体分割、去骨，整形包装。　

5 水平需要 　

　　1、感官特点：

　　（1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口味瘦而不柴。

　　（2）眼肉：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口味肥而不腻。

　　（3）外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口味弹性足，生食入口即化。

　　（4）里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口味细嫩。

　　2、理化指标：#p#分页标题#e#

6 项目 指标 　

　　上脑 眼肉 外脊 里脊

　　挥发性盐基氮，（mg/100g） 10 10 10 10

　　蛋白质（%） 15-20 15-20 18-23 18-23

　　3、安全需要：商品安全标准需要达到国家对相同种类商品的有关规定。