黄池酱菜的基本介绍黄池酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制作风俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在华东区域拥有广阔的消费人群。这里的酱菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐餐佳品。营养成分酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物...

黄池酱菜的基本介绍

黄池酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制作风俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在华东区域拥有广阔的消费人群。这里的酱菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐餐佳品。

营养成分

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具备特殊香味，是一年四季深受大家喜欢的菜肴。

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好用途。还是一种非常不错的开胃菜。

商品特征

特别值得一提的是风靡于这一带的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里，淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品茗时的绝配。

历史民俗

中国酱的酿造技术，是历程了缓慢的历史演进过程的。史前年代炎黄先民的造酱技术理所当然是原始的，简单的盐渍，应当是其基本特点。先秦时期中国酱的酿造工艺应当在各种“醢”中去认识。醢，《说文》释为“肉酱也”。酱，《说文》则释为：“醢也，从肉、酉，酒以和酱也。”“酉，就也，8月黍成可为酹酒。”“酒，就也……从水酉”。段注：先秦“醢无不需要肉也”；“为酒多用黍也”；“以水泉于酉月为之”。就是说：先秦的醢基本是分别用各种肉料（加入适当的谷粉）与酒合制的。这里，适当的谷粉（当时应当主如果黍粉）是为了促进发酵，而酒则是用来有效学会发酵的（当然谷粉和酒同样也有味道和口味的意义）。这种办法，大家今天仍然可以在田野考察时发现。